Hola!
Esta
semana ha sido una semana de locos. Mi suegra a estado aquí unos días…ups! bueno
esos no ha sido malo… nos han visitado unos amigos ingleses, y ¡¡¡ha sido mi Cumpleaños!!!!
Y
entre saludos, abrazos y felicitaciones no hemos parado de comer, comer y
cocinar…así que tengo unas cuantas entradas preparadas para contaros poco a
poco que ha sido lo que nos hemos zampado estos días.
Hoy
después de recoger el piso, patas arriba que estaba, barrer, fregar, lavar, planchar,
bueno, también me ha dado tiempo de ir a ver a una amiga y tomar un café juntas,
todo no va a ser marujear… ahora toca estar un ratito con vosotros…
Empezaré
por el plato principal. Calamares rellenos de gambas, es una receta de mi
madre, de las que no fallan. Como son entretenidos en casa sólo se hacían en
contadas ocasiones, para algún cumpleaños o para navidades. Así que los
recordaba como algo muy especial.
Y
que más especial que mi cumpleaños??!!
Calamares
rellenos de gambas
Para
4 personas
Calamares:
.-8
calamares grandecitos (se encogen como la mitad una vez cocinados)
.-1
cebolla triturada
.-500
gr de gambas frescas
.-1
huevo duro
Salsa:
.-500
gr tomate natural triturado
.-1
cebolla triturada
.-2
dientes de ajos
.-5
almendras tostadas
.-3
palitos de pan
.-
1 vaso de vino blanco
.-
sal
.-palillos
de dientes
.-50
gr de harina
Pelar
las gambas y reservarlas. Hervir unos 5 minutos las pieles y las cabezas con un
vaso de vino blanco. Triturarlo todo y pasarlo por el chino, reservar el caldo.
Limpiar
los calamares y separar las patas y las aletas.
Picarlas
para el relleno, yo lo hago con la picadora, o como decía mi madre…un, dos,
tres picadora moulinex…
Picar
también la cebolla. En una sartén dorar la cebolla con las patas y aletas
trituradas. A continuación añadimos las gambas picaditas, esta vez a mano, para
que se noten los trocitos y por último
le añadimos el huevo duro que habremos aplastado con el tenedor. Rectificamos
de sal y reservamos.
Con
el rellenos templado rellenamos una manga pastelera o una bolsa de plástico a
la que le cortaremos la punta y vamos rellenando los calamares, lo haremos sólo
unas ¾ partes, para que luego al cocinarlos no se rompan, y los cerraremos con
un palillo. Los enharinamos, eliminando el exceso y los doramos en una sartén.
Reservamos.
Ahora
le toca el turno a la salsa.
Doramos
los ajos en la sartén. Trituramos los ajos ya dorados, el pan y las almendras.
En
la misma sartén sofreímos la cebolla triturada. Añadimos el tomate y freímos a
fuego lento 30 minutos. Cuando el tomate ya esté casi listo, es el momento de añadir
la majada y el caldo resultante de las pieles y cabezas de las gambas y los
calamares. Cocinaremos 15 – 20 minutos más a fuego lento y removiendo de vez en
cuando para ir espesando poco a poco la salsa.
Si
los cocinamos el día de antes mejor que mejor, el plato resultará mucho más
sabroso.
Para
acompañar los calamares, en casa hicimos arroz basmati aromatizado con canela y
nuez mozcada, pero unas patatitas fritas también le hubiesen quedado muy bien…
Bueno,
pues ya tenéis listo el primer plato…en breve los aperitivos y el postre…
Hasta
pronto!
