Arroz con verduras y bacalao

Hola que tal?

Yo de vacaciones….bueno casi…en Madrid con la familia. Aprovechando las vacaciones de Semana Santa nos hemos venido a Madrid a pasar unos días con la familia y de paso como casi siempre que venimos, ver algún museo o exposición interesante que esté por aquí, por la Capital… Aunque en esta ocasión también tengo una cita planificada desde hace tiempo…ir a la nueva tienda de Alma’s Cupcakes!!!

Que ganas tenía, en la próxima entrada os cuento…

Como estamos en vísperas yo, ya he empezado con los platos con bacalao…me encanta!!! Y hoy ha tocado un arrocito…al arroz le pega casi todo, pero este con verduras y un poco de bacalao está rico, riquísimo…

Arroz con verduras y bacalao

.- Judías verdes

.- Guisantes

.- Calabacín

.- Alcachofas

.- Coles de bruselas

.- Habas

.- Zanahoria

.- 50 gr de bacalao desalado

.- 1 cebolla

.- 1 tomate maduro

.- 1 diente de ajo

.- 2 ½ de arroz

.- ½ l de caldo de verdura (o de pescado)

.- Unas hebras de azafrán

No os pongo las cantidades en las verduras, la verdad son un poco a ojo…

Empezamos picando todas las verduras y reservándolas. 

En la paellera ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y empezamos dorando los ajos, después añadimos la cebolla, cuando esté blanda le añadimos la zanahoria, las alcachofas, coles, judía, guisantes y calabacín. En ese orden y cocinando un par de minutos cada verdura antes de añadir la siguiente. Cuando esté, bien doradas todas las verduras le añadimos el tomate pelado y rallado y cocinamos unos minutos otra vez.

Ya tenemos el sofrito hecho, ahora ponemos el arroz y las hebras de azafrán y lo rehogamos un poco con las verduras. Le añadimos el caldo, cubriéndolo y el bacalao.

Cocinamos unos a fuego medio alto hasta que rompa a hervir y entonces bajamos el fuego y cocinamos unos 18 minutos más. Pasado este tiempo apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el arroz 5 minutos antes de servir.

Et voilà!  Ya tenemos un arroz buenísimo y muy apropiado para estas fechas…

Hasta pronto!

Croquetas de pollo y verduras

Otra más para la sección de la croquetería.

Hoy de pollo con verduras. Esta vez en lugar de añadirle sólo el pollo del caldo le he añadido algunas de las verduras.

Además le he picado un poco de jamón, está claro que las croquetas son fantásticas para aprovechar esos restos que nos quedan a veces y eso es lo que he hecho con el jamón hoy. Tenía unas lonchitas y he decidido darles fin picándolas y añadiéndolas a la masa de las croquetas de hoy…

Croquetas de pollo y verduras

.- 2 cucharadas de mantequilla ó aceite de oliva.

.- 4 cucharas colmadas de harina

.- 1 litro de leche entera

.- 1 cebolla pequeña

.- 250 gr de pollo cocido

.- 2 zanahorias cocidas

.- 1 rama de apio cocido

.- 1 trozo de tocino cocido

.- 2 huevos

.- Pan rallado

.- Aceite de oliva (para freír)

.- 2 Lonchas de jamón picado (opcional)

Para la Bechamel: Picar muy fina la cebolla y dorar en la sartén. Añadir la harina y cocinarla un poco, si no lo hacemos la bechamel sabrá a harina cruda. Añadir la leche poco a poco sin dejar de mover y evitando que se hagan grumos.  Cocinaremos durante más o menos media hora. La bechamel debe de espesar lo suficiente como para que se despegue de la sartén pero no debe quedar dura.

Cuando ya tenemos la bechamel hecha le añadimos el pollo troceado, el tocino y las verduras, cocinamos unos minutos y reservamos en una fuente hasta que enfríe y le añadimos el jamón picadito.

Taparemos la fuente con film transparente para que no se seque la superficie. Cuando haya enfriado lo pondremos en la nevera. Es mejor para trabajar la masa dejarlo de un día para otro.

Sacamos la masa y con la ayuda de dos cucharas hacemos las croquetas. Las pasamos por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado (así queda más crujiente) y freímos en abundante aceite.

Y ya están…listas para comer…

Yo las empaqueto en film de 6 en 6 y las congelo. En casa somos dos y para acompañar un plato la media docena viene genial…

Hasta pronto!

Pollo con naranja

Hay días que no sabes que hacer para comer. Miras la nevera y no hay nada que te apetezca, miras el congelador…y tampoco… en fin que no tienes ganas de nada…

Hoy ha sido uno de esos días, aunque no es que me sorprenda, ayer estuvimos de calçotada y nos pusimos hasta arriba de calçots y de tarta!!! Es normal que hoy no tenga hambre, tengo energía acumulada para unos cuantos días…

Así que toca comer ligero, pollo asado con naranja, ligero y digestivo, que más se puede pedir…

Pollo con naranja

.- 2 muslos de pollo abiertos y sin piel

.- 4 dientes de ajos

.- tomillo

.- pimienta y sal

.- 1 vaso de ron

.- 1 vaso de zumo de naranja

.- 2 patatas grandes

.- 1/4 l de leche

.- pimentón dulce para decorar

Machacamos los ajos con el mortero. Maceramos el pollo con los ajos, el tomillo, la sal, la pimienta y el zumo de naranja durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo ponemos un poco de aceite en una cazuela y ponemos el pollo a dorar. Cuando esté bien dorado por los dos lados le añadimos el vaso de ron y cocinamos a fuego lento unos minutos. Pasado este tiempo le añadimos el jugo restante de la maceración y volvemos a cocinar 5 minutos más.

Mientras en una olla ponemos a cocer las patatas con un poco de sal. Cuando estén blandas las retiramos del fuego y escurrimos. Las troceamos y pasamos por el pasapurés. Ponemos el puré de patata en un bol y le vamos añadiendo leche poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.

Para decorar he puesto el puré en una manga pastelera con una boquilla de estrella y he ido haciendo montañitas. Las he decorado con un poco de pimentón dulce.

Si se desea podemos gratinar el puré de patata quedará crujiente por fuera y tiernito por dentro…

Hasta pronto!