Rollitos de calabacín

Hola!

Como os prometí, seguimos con los aperitivos.

Hoy toca uno de los aperitivos que preparé para la comida familiar, rollitos de calabacín, suaves tiras de calabacín rellenas de cremosos queso de cabra…ummmm

En mi casa el queso nos pirra a todos!!! Da igual que queso sea, si se llama queso, nos gusta…

Queso Manchego, queso azul, queso viejo, queso gorgonzola, queso brie, queso de cabra….ñam, ñam….

 Así que no se me ocurría con que mejor podía rellenar los calabacines que no fuese con queso…

Rollitos de calabacín

.-1 calabacín

.- queso de cabra

.- Nata de cocinar

.- Paté de olivas negras

.- palillos

Con la mandolina cortamos tiras a lo largo del calabacín. En una sartén con unas gotas de aceite, doramos las tiras del calabacín y reservamos.

En un bol troceamos el queso de cabra, lo chafamos con un tenedor y le añadimos un poco de nata hasta que quede de una textura similar al paté.

Una vez templado el calabacín, untamos las tiras con el paté de oliva y sobre este untamos la crema de queso. Enrollamos y cerramos con un palillo.

Servir templado.

Podéis sustituir el queso de cabra por mozzarella, o queso brie, o….ya estamos otra vez….por vuestro queso favorito…

Es un bocado que sorprenderá, ya veréis…

Hasta pronto!

Esto lo vi en delishop

Calamares rellenos de gambas

Hola!

Esta semana ha sido una semana de locos. Mi suegra a estado aquí unos días…ups! bueno esos no ha sido malo… nos han visitado unos amigos ingleses, y ¡¡¡ha sido mi Cumpleaños!!!!

Y entre saludos, abrazos y felicitaciones no hemos parado de comer, comer y cocinar…así que tengo unas cuantas entradas preparadas para contaros poco a poco que ha sido lo que nos hemos zampado estos días.

Hoy después de recoger el piso, patas arriba que estaba, barrer, fregar, lavar, planchar, bueno, también me ha dado tiempo de ir a ver a una amiga y tomar un café juntas, todo no va a ser marujear… ahora toca estar un ratito con vosotros…

Empezaré por el plato principal. Calamares rellenos de gambas, es una receta de mi madre, de las que no fallan. Como son entretenidos en casa sólo se hacían en contadas ocasiones, para algún cumpleaños o para navidades. Así que los recordaba como algo muy especial.

Y que más especial que mi cumpleaños??!!

Calamares rellenos de gambas

Para 4 personas

Calamares:

.-8 calamares grandecitos (se encogen como la mitad una vez cocinados)

.-1 cebolla triturada

.-500 gr de gambas frescas

.-1 huevo duro

Salsa:

.-500 gr tomate natural triturado

.-1 cebolla triturada

.-2 dientes de ajos

.-5 almendras tostadas

.-3 palitos de pan

.- 1 vaso de vino blanco

.- sal

.-palillos de dientes

.-50 gr de harina

Pelar las gambas y reservarlas. Hervir unos 5 minutos las pieles y las cabezas con un vaso de vino blanco. Triturarlo todo y pasarlo por el chino, reservar el caldo.

Limpiar los calamares y separar las patas y las aletas.

Picarlas para el relleno, yo lo hago con la picadora, o como decía mi madre…un, dos, tres picadora moulinex…

Picar también la cebolla. En una sartén dorar la cebolla con las patas y aletas trituradas. A continuación añadimos las gambas picaditas, esta vez a mano, para que se noten los trocitos  y por último le añadimos el huevo duro que habremos aplastado con el tenedor. Rectificamos de sal y reservamos.

Con el rellenos templado rellenamos una manga pastelera o una bolsa de plástico a la que le cortaremos la punta y vamos rellenando los calamares, lo haremos sólo unas ¾ partes, para que luego al cocinarlos no se rompan, y los cerraremos con un palillo. Los enharinamos, eliminando el exceso y los doramos en una sartén. Reservamos.

Ahora le toca el turno a la salsa.

Doramos los ajos en la sartén. Trituramos los ajos ya dorados, el pan y las almendras.

En la misma sartén sofreímos la cebolla triturada. Añadimos el tomate y freímos a fuego lento 30 minutos. Cuando el tomate ya esté casi listo, es el momento de añadir la majada y el caldo resultante de las pieles y cabezas de las gambas y los calamares. Cocinaremos 15 – 20 minutos más a fuego lento y removiendo de vez en cuando para ir espesando poco a poco la salsa.

Si los cocinamos el día de antes mejor que mejor, el plato resultará mucho más sabroso.

Para acompañar los calamares, en casa hicimos arroz basmati aromatizado con canela y nuez mozcada, pero unas patatitas fritas también le hubiesen quedado muy bien…

Bueno, pues ya tenéis listo el primer plato…en breve los aperitivos y el postre…

Hasta pronto!

Alcachofas con patatas y sepia

Buenos días!

Estamos a pleno rendimiento en la recogida de alcachofas!!!

Los mercados están llenos de cajas con ellas, y como además nos encantan, pues hoy toca cuchareo…un guiso que me hacía mi madre con la alcachofa como ingrediente estrella.

Un plato único lleno de sabor…

Alcachofas con patatas y sepia

Para 4 personas

.- 8 alcachofas

.- 4 patatas

.- 2 sepias limpias

.- 1 hoja de laurel

.- 2 dientes de ajo

.- 1 cebolla fresca o puerro

.- 1 vaso de vino blanco

.- 1 vaso de caldo de pescado o verduras

.- 8 almendras tostadas

.- 1 trozo de pan duro o 4 palitos

.- Pimentón dulce

.- Aceite y sal

Opcional:

.- 4 gambas

.- un puñadito de almejas

En una cazuela con un poco de aceite dorar los ajos y el pan. Triturar los ajos, el pan y las almendras añadiéndole un poco de caldo y reservar.

Limpiamos y troceamos las sepias en trozos pequeños. Reservamos.

Limpiamos y cortamos en cuatro las alcachofas. Reservamos añadiéndoles unas gotas de limón para que no se pongan negras.

Pelamos y cortamos las patatas a gajos. Reservamos

Picamos la cebolla y la doramos en el aceite de haber dorado los ajos. Añadimos el laurel. Cuando la cebolla / puerro esté blandita añadimos la sepia que habremos secado bien antes con papel de cocina. Cocinamos unos minutos. Después le toca el turno a las alcachofas, las doramos un poco y vertemos el vaso de vino blanco y cocinaremos 5 minutos más para eliminar el alcohol con la cazuela tapada. A continuación le añadimos las patatas, la majada de las almendras y un poco de pimentón. Cubrimos con el caldo, tapamos y con el fuego lento cocinamos 10-15 minutos hasta que estén las patatas tiernas. Y listo!

Si se desea cuando las patatas estén casi listas se le añaden un puñadito de almejas y/o unas gambas que habremos dorado antes en una sartén.

Espero que os guste…

Hasta pronto!

Pastel de Zanahorias

Precisamente para celebrar la creación de este blog mi marido me regaló un libro súper chulo…

Está muy bien explicado, te enseñan utensilios básicos, técnicas, como planificarte, recetas de pasteles, de glaseados…y unas creaciones para caerte de culo de lo bonitas que son…

Yo he empezado con la tarta de zanahorias y he de confesar que salió de rechupete!!!

Pastel de Zanahorias

(Otra foto injusta…)

Para un pastel redondo de 22cm

.-170 gr de harina con levadura

.-170 gr de harina común

.-2 cucharaditas de canela en polvo

.-1 cucharadita de jengibre en polvo

.-1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

.-1 cucharadita de bicarbonato de sodio

.-200 ml de aceite girasol

.-225 gr de azúcar morena

.- 4 huevos, ligeramente batidos

.-125 ml de melaza clara (sirope)

.-500 gr de zanahorias ralladas

.-60 gr de nueces, troceadas

Horno 170º. Engrasar el molde y cubrir la base y los laterales con papel de horno.

Tamizar las harinas, las especies y el bicarbonato en un cuenco grande, y hacer un hueco en el centro. Batir el aceite con el azúcar, los huevos y la melaza. Verterlo poco a poco en el hueco de las harinas, removiéndolo para que quede bien integrado. Añadir ahora las zanahorias y las nueces.

Verter en el molde y al horno…1 hora y 30 minutos o hasta que, al introducir un pincho en el centro del pastel, este salga limpio.

Dejar que el pastel se enfríe en el molde unos 15 minutos antes de pasarlo a una rejilla y enfríe completamente.

Si no lo vais a consumir inmediatamente, conservarlo envuelto en film o en un recipiente hermético en el frigorífico, durará hasta una semana. O congelarlo hasta un máximo de 2 meses.

Aunque seguro que no lo haréis…estaréis deseando que se enfríe para hincarle el diente...

Para cubrir la tarta haremos una crema de queso

.-250 gr de queso Philadelphia clásico a temperatura ambiente ( yo también utilizo queso mascarpone)

.-60 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (pomada)

.-2 cucharaditas de extracto de vainilla

.-450 gr de azúcar glass

En un recipiente añadimos el queso, la mantequilla y la vainilla y batimos con las varillas. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que tenga la consistencia deseada.

Cortamos por la mitad el pastel y untamos con una generosa cantidad de crema, cerramos y cubrimos por encima con el resto.

Ummmm mientras escribo se me hace la boca agua…

Hasta pronto!

Pollo al curry

Hoy os traigo una receta que encontré un día por internet, si encuentro o recuerdo de donde la saqué ya os lo pondré. El caso es que desde entonces la he hecho infinidad de veces, en casa a todos nos gusta mucho. Hoy la comparto con vosotros…

POLLO AL CURRY

La foto no hace justicia al plato…pero de momento voy a esmerarme en presentaros las recetas y prometo más adelante hacer un curso intensivo en fotografía gastronómica para que además las fotos sean igual de buenas…

Ingredientes para dos personas:

.-1 pechuga de pollo

.-1 muslo de pollo deshuesado

.-1 cebolla mediana

.-150gr de champiñones

.-1 manzana

.-1 dientes de ajo

.-100ml de vino blanco

.-100ml de leche

.-150 ml de agua

.-150ml de nata

.-3 cucharaditas de curry en polvo

.-Aceite de oliva

.-Sal

.-Pimienta molida

Para acompañar:

.-100gr Arroz Basmati

.-Comino en grano

Empezamos picando la cebolla, los champiñones en daditos pequeños y los ajos y reservamos.

Cortamos el pollo en trozos de unos 3-4 cm, y lo salpimentamos. Freímos hasta que esté dorado. Lo sacamos y dejamos reservado bien escurrido de aceite.

En una olla, en el aceite de freír el pollo, añadimos los ajos y dejamos que doren, seguidamente añadimos la cebolla y un poco de sal, la cocinamos unos minutos hasta que esté bien blanda y dorada y entonces añadimos los champiñones que cocinaremos durante unos minutos más.

Es hora de añadir el pollo, la manzana rallada, el vino blanco y el curry, removemos todo bien y cocinamos durante 5 minutos.

Pasado este tiempo añadiremos el agua, la leche y un poco de sal y cocinaremos durante 20 minutos más a fuego medio y con la olla tapada. Iremos comprobando que no se queda seco. Si fuese así le añadiremos un poco de agua.

Poco antes de servir añadimos la nata y la dejamos a fuego lento 5 minutos más.

En alguna ocasión he sustituido la manzana por piña natural troceada y está muy rico también…

Para el acompañamiento, lo primero que hay que hacer es lavar bien el arroz.

Luego lo ponemos a hervir en agua fría (el doble de la cantidad de arroz), y lo cocemos durante 15 minutos aproximadamente.

Tostamos el comino en una sartén y lo añadimos al arroz cuando este ya esté cocido y escurrido.

Ya contareis...

Hasta pronto!

Focaccia de Gorgonzola

Hola de nuevo,

Hace tiempo que quería hacer focaccia en casa. Cuando bajo a Barcelona en ocasiones aprovechamos para comer una ración de tan rico pan,  e intento probar diferentes sabores. Siempre pienso que buena está esta de puerros pero si le añadieran un poco de queso estaría mejor…o más buena…

Esta coletilla la utiliza mi marido cada vez que yo digo “esto está mejor que aquello” él siempre me contesta “¿mejor ó más bueno?”. Al final ha conseguido que no sepa cuál de las dos es la correcta…

Así que en lugar de esperar que a alguien se le ocurra crear una focaccia a mi gusto, mejor o más buena, que mejor que hacerla yo…manos a la obra…

FOCACCIA CON GORGONZOLA

.-350 gr de harina de fuerza (la venden en Mercadona)

.-1 cucharadita de sal ( 5 gr aprox.)

.-7 gr levadura seca de absorción rápida (Maizena, levadura de panadería) o 20 gr de levadura fresca (Levital de venta en Mercadona)

.-210 ml de agua tibia

.-15 ml de aceite de oliva

Para cubrir

.-Albahaca fresca

.-1/2 cebolla a rodajas finas

.-6 tomates secos

.-Gorgonzola

.-Sal gorda marina ó sal cristalizada

.-Pimienta negra recién molida

.-300 ml de aceite de oliva

Horno a 200º.

Engrasar ligeramente el molde donde vayamos a hornear la focaccia.

Poner en remojo los tomates y reservarlos para el final.

En un cuenco poner la harina, la sal y la levadura y mezclar gradualmente el agua tibia y el aceite de oliva mientras amasamos. Formar una masa blanda.

Engrasar un poco la zona de trabajo y verter la masa sobre ella. Amasar durante 5 – 7 minutos hasta que esté suave y elástica. Ponerla en un cuenco engrasado y cubrir con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño.

Pasar a la superficie de trabajo previamente enharinada y amasar unos minutos. Darle forma de bola y con el rodillo de amasar extenderlo y colocarlo en el molde.

Cubrirlo de nuevo con film y dejar fermentar en un lugar cálido unos 20 minutos. Pasado este tiempo habrá vuelto a doblar su tamaño, entonces, le hacemos unos hoyuelos profundos con las yemas de los dedos sobre la superficie de la masa. Volvemos a cubrir y lo dejamos 10 minutos más.

Descubrir  y espolvorear por encima con la albahaca, la cebolla, los tomates (previamente escurridos), el queso al gusto, la sal y la pimienta. Rociar con el aceite de oliva y hornear  20-25 minutos o hasta que dore. Enfriar en una rejilla y servir tibio.

Espero que os guste.

Os pongo unas fotitos del regalito que le he preparado a mi marido por San Valentín…a vosotros muy pronto la receta de las galletas de mantequilla. En esta ocasión las he hecho de chocolate, vainilla  y de frutas del bosque…de rechupete…

Hasta pronto!

Scones con pasas

Buenos días!

Ya está, por fin mi primera entrada.

Llevo un montón de días pensando en la receta para abrir el blog…

Arroz al curry, galletas de mantequilla, tarta de zanahoria, cupcakes, macarrones, croquetas….en fin que no se me ocurría con cuál de ellas empezar.

-Tiene que ser una receta original?

- no sé, ¿porqué?

-Porque es la primera.

-Ah! Pues que sea fácil entonces.

-Fácil! La gente no busca recetas fáciles…o si…

Ya está, ya lo tengo, será la última receta que haya hecho. Y esa fue ayer.

En breve recibiremos la visita de unos amigos Ingleses, y pensando en ellos me vino a la cabeza el té, un té rico, calentito, entonces pensé en algo dulce para acompañarlo (suelo hacer este tipo de asociaciones, ya os acostumbrareis) y fue cuando recordé que había visto en el blog de Alma, Objetivo Cupcake Perfecto, que había hecho unos scones con pasas conmemorando el “200 aniversario de la publicación de Orgullo y Prejuicio”, así que visto y hecho! Me puse manos a la obra y para la hora de la merienda tenía listos unos esponjosos scones con mantequilla de Brandy y lemon curd.

Scones con pasas

.-30 gr de mantequilla en trocitos

.-1 cucharada de azúcar

.-375 gr de harina normal

.-3 y ½ cucharaditas de levadura química (tipo Royal)

.-310 ml de leche entera

.-4 cucharadas de pasas sin pepitas

.-1 y ½ cucharaditas de zumo de limón

Horno a 220º.

Echamos el zumo de limón sobre la leche y dejamos reposar 10 minutos.

Tamizamos la harina con la levadura y la mezclamos con el azúcar y la mantequilla.

Añadimos las pasas y después con la ayuda de una cuchara de madera vamos añadiendo la leche. Mezclamos bien.

Enharinamos la superficie de trabajo y vertemos nuestra mezcla para trabajarla con las manos. Estiramos la masa con el rodillo hasta que tenga unos 2cm de espesor y cortamos círculos de unos 4cm. Los vamos colocando espaciados en la bandeja previamente engrasada o con papel de horno y los pintamos con un poco de leche.

Horneamos 10-15 minutos o hasta que estén dorados.

Se sirven templados con mantequilla, mermelada, nata montada o como yo con mantequilla de Brandy que hice en un momentito.

Mantequilla de Brandy

.-75 gr de mantequilla (pomada)

.-75 gr de azúcar glass

.-2 cucharadas de Brandy

Batir la mantequilla hasta que se ponga cremosa y blanquecina, añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Cuando estén incorporados los dos ingredientes añadir las dos cucharadas de Brandy.

Conservar tapada en el frigo.

Yo ya sé lo que voy a cenar esta noche…sopita y de postre más scones….

Hasta pronto!