Ensalada de temporada

Vaya semana de locos… después de la vuelta de Semana Santa he estado un poco liada, volver a poner la casa en orden, el blog, la familia….un no parar…

Esta noche me voy de cena con unos amigos, así que tocaba comida ligera… ya sabéis que si una copa de vino, un postrecito… que con el cuento no hay un solo día que nos portemos bien.

En fin que os dejo una ensalada muy rica y ligera que espero os guste mucho…

Ensalada de temporada

.- 1 escarola pequeña

.- 1 bote de alcachofas pequeñas en conserva

.- 1 lata de anchoas

.- Unas tiras de bacalao desmigado y desalado

.- Salsa romesco (de Ferrer)

Primero, yo he utilizado la salsa ya hecha de la marca Ferrer, porque me parece que está muy rica, es muy natural y para hacer una ensalada para dos (que es los que somos en casa) me dio un poco de pereza..uppss se puede decir eso??

Pero os pongo la receta por si os animáis a hacerla.

Esta receta la he sacado de directo al paladar.

Para ½ litro de salsa:

.- 2-3 tomates maduros

.- 1 cabeza de ajos

.- 2 ñoras

.- 15 gr de almendras tostadas y bien peladas

.- 15 gr de avellanas tostadas y bien peladas

.- 1 rebanada pequeña de pan tostado

.- 250 gr de aceite de oliva virgen extra

.- 100 gr de vinagre

.- pimentón rojo dulce

.- 1 guindilla y sal

Preparación:

Primero de todo debemos rehidratar las ñoras. Para ello, las tendremos en remojo desde la noche anterior o al menos unas 4-5 horas. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.

El segundo paso es asar (escalivar, en catalán) los tomates y los ajos. Esta acción la podemos hacer o bien en la lumbre, bien cubiertos de brasas en papel de aluminio, o en el horno. El horno debemos precalentarlo a unos 200ºC y poner los tomates y los ajos en bandejas aparte. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos.

Una vez escalivados, sacamos la piel a los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Limpiamos de pepitas las ñoras y reservamos la carne. Pelamos también las almendras y las avellanas tostadas. Tostamos una rebanada de pan.

Finalmente, una vez fríos los tomates y los ajos, ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora: el aceite, el vinagre, los tomates, los ajos, las ñoras, los frutos secos, el pan y batimos con energía. Finalmente añadimos una cucharadita de pimentón rojo dulce, sal y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo y vamos probando y rectificando de sal, guindilla o vinagre. 

Dicho este seguimos con la receta…

Limpiamos la escarola en agua fría, escurrimos y reservamos las hojas más blancas.

Pasamos a emplatar. Ponemos una buena base de escarola troceada, le añadimos las alcachofas escurridas, el bacalao desmigado y las anchoas. Salseamos con nuestro romesco y decoramos con unos pepinillos en vinagre.

Muy buena como primer plato y de segundo…un pescadito la plancha…

Hasta pronto!